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三、可以加因为第一锅卤水没有卤水的香味需要用卤水膏来调整卤水的香、和味道熟食研究者 专业解答

[原料/调料]郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

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（卤汁）

把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

一 配方 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

一、请教各位大神，卤菜的辣卤怎么样调又香又辣，最好是那种吃到嘴里会有回味香的，

　　(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢

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